碧绿蒸肉丸的做法_菜谱_香哈网
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碧绿蒸肉丸
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碧绿蒸肉丸

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味鲜清淡,很适合小孩子吃。。

作者: 一切为了你
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 1/6 把猪上肉的筋膜去掉,切成片再切成粒,然后剁成肉容,放入盆内,加入适量精盐搅拌起胶后,把味精、白糖、生粉、清水融合后分2——3次倒入肉胶中,顺一个方向搅拌均匀,再用手捽挞肉至起胶,然后加入鸡蛋清搅拌均匀,再捽挞至起弹性,最后加入麻油、胡椒粉拌匀备用。

  • 2/6 接着将菜心一开二,改切成12cm长的效菜,红萝卜去皮切成8片直径4cm的圆片。

  • 3/6 把红萝卜圆片整齐放在碟上排好,将肉胶挤成每个约25克重的肉丸放在红萝卜片上,并用少许油把肉丸表面抹平。

  • 4/6 把肉丸放入蒸炉内,用中火蒸约8分钟至熟取出倒干水分。

  • 5/6 然后猛锅阴油,放入效菜,加入精盐、汤水,煸炒至仅熟,倒出沥干水分,整齐的排在丸子周围。

  • 6/6 猛锅阴油,加入适量二汤,下精盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉、生粉水调成清芡,下尾油均匀的淋在肉丸及效菜上即可。

  • 小贴士

    1)肉蓉一定要打起胶,否则肉丸口感不爽滑,而且蒸出来时肉丸还会散开。
    2)菜品要求:肉丸爽滑有弹性,大小均匀,味道鲜美,芡汁明亮,造形整齐自然,菜心翠绿爽脆,色泽鲜明

    作者: 一切为了你

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