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1/6 芥蓝去除老根、老叶,用小刀削去梗上的表皮。洗净待用。
2/6 锅里放适量水,加一小勺盐和调和油,煮沸。
3/6 把芥蓝放入沸腾的水中,等到水再次沸腾时,把芥蓝捞出放冷水中,以保持芥蓝的青翠和爽脆。
4/6 芥蓝冷却后捞出装盘。
5/6 坐锅热油,爆香葱姜蒜,加入酱油、水和蚝油,煮沸。
6/6 煮沸的汤汁沥去葱姜蒜,将汤汁均匀淋在芥蓝上即可。
焯烫芥蓝时,时间一定要掌握好,大概焯3分钟即可,不要焯软了。基本上芥蓝放入开水中,水再开就可以了。在焯芥蓝时,锅里的水要放少许油和盐,使芥蓝保持原有的青翠。焯烫好的芥蓝马上浸泡入冷水,不但可以让芥蓝立即降温不变软、变黄,而且可以更爽脆。