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这道花生米入口酸爽，回味微甘，无论是作为一道凉菜还是早上配粥都很赞，你可以头天先炒好花生米，早上用调好的醋一浇，立即便可享用。说起炒花生，正是惭愧，直到前几天我都还没掌握要领，不是炒糊了，就是口感很硬，于是在网上找了诀窍，练习了几遍，现在已经完全“出师”了，呵呵。
15分钟
微辣
高级
素菜
炒
山西菜
1/5 花生米放入篮中凉水冲冼一下，放边上。
2/5 锅内倒油，油不用太多（因为花生米在炒的过程中不吸油），凉油放入花生米（这时的花生米外面还是湿的，也没关系）。小火炒，炒到有一两个壳爆开了，就加快炒的动作，真到花生米有香味，壳破的花生米看起来有点变色了（整个过程约5分钟）。
3/5 关火，撒一点高酒精度的白酒，炒几下出锅，凉后会非常酥脆凉后密封保存。
4/5 香菜和大蒜切好，香醋和鲜味生抽约4：1的样子调好。
5/5 在碟子中放入凉了的花生米，加香菜大蒜泡椒，倒入调料，立刻食用。（现做现吃，吃前倒调料，不然花生米在醋中泡久了会不脆哦。）
