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腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜咸鲜口味，汤白汁浓,营养丰富,简单易做
4小时
家常味
高级
热菜
焖
淮扬菜
1/8 春笋去皮洗净切块,入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净
2/8 莴笋去皮去叶洗净切块
3/8 咸肉清水中浸泡片刻洗净切厚片
4/8 猪脚去毛刮皮洗净斩块,入沸水中烫出血沫捞出洗净
5/8 猪脚,咸肉放入汤锅,放姜,加水没过猪脚大火烧开,放料酒,转小火炖90分钟左右
6/8 放春笋,调入适量盐,继续煮20分钟左右
7/8 放莴笋煮10分钟左右即可
8/8 鲜美!
猪蹄可换成五花肉或猪排,咸肉过咸可减少盐量或不放盐,剥好的笋如不马上吃，可在表面抹上盐，放冰箱冷藏，可长久保持其鲜味。
