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腌笃鲜

腌笃鲜

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腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,江浙沪等江南地区的民间家常菜,是上海本帮菜中最具有代表性的菜色之一。 “腌”,即是上海一带传统的腌制法,冬季里上海人都会腌制咸肉供来年开春食用;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈等);“笃”是上海话的象声之词,在这里是“小火慢炖”的意思。记得爷爷教过一首上海童谣这样唱:笃笃笃,卖糖粥,三斤蒲桃四斤壳,吃侬肉,还侬壳...“笃”在其中就是指敲击所发出的声响。 每年初春鲜嫩的竹笋一上市,上海人家几乎家家户户都会用咸肉、鲜肉、竹笋一起笃上一锅腌笃鲜。走近弄堂就可以闻到空气中弥漫着腌笃鲜的鲜香。腌笃鲜炖煮时虽然不额外添加调味,但其鲜美却难以言状。其汤清如水、鲜而不浓,鲜而不腻,其肉质酥肥,笋清香脆嫩。对于上海人尤其是远离家乡的上海人来说,腌笃鲜不仅仅是一道美味,更是魂牵梦绕的家乡味道。 每年的年夜饭上,奶奶一定会笃上一锅腌笃鲜,爷爷说那是家的味道;爸爸姑姑们说那是从小陪伴他们成长,充满了温馨回忆的味道。 今天我也笃上一锅馋涎欲滴的腌笃鲜。用这道家乡的腌笃鲜,送给远离故乡的亲人朋友,送给我逝去的爷爷奶奶。

作者: 呵呵笋是个小吃货

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