保存到手机
看更多做法
9.0万点赞 · 1719收藏
独家 · 26.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6.1万
菜名里腌是腌肉的意思，鲜是小鲜肉的意思，“笃”是咕嘟咕嘟小火慢炖的意思。这是个小鲜肉和老咸肉的完美组合。你可以用咸肉配排骨，也可以用咸排骨配五花肉，再或咸肉配五花肉，总之是小鲜肉配老咸肉。一碗鲜美的、用春笋做的腌笃鲜热腾腾的端上来，散发出的是昂然的春意……
45分钟
家常味
中级
其他
其他
淮扬菜
1/25 咸肉切1厘米厚的块
2/25 用清水浸泡两至四小时，除去过多的盐分
3/25 排骨切块
4/25 冷水下锅，加少许料酒焯水
5/25 水开后捞出排骨用温水冲净
6/25 与泡过的咸肉一起放入炖锅，加适量的冷水和葱姜
7/25 大火烧开，转小火
8/25 加盖
9/25 小火慢炖
10/25 “笃”上四十五分钟
11/25 现在来处理春笋
12/25 在春笋侧面划上一刀
13/25 剥去笋衣
14/25 切成适口的滚刀块
15/25 烧开一锅水，加些盐
16/25 放入笋块煮十分钟
17/25 捞出备用
18/25 四十五分钟过去，排骨、咸肉煮的差不多了
19/25 拣去葱姜
20/25 放入煮过的笋块
21/25 小火继续炖煮十五分钟
22/25 盛出
23/25 装碗
24/25 一道美味的腌笃鲜就做好了
25/25 我是浤辰，来香哈一起交流吧
咸肉是有盐份的，把握好的话，这个菜不需另外加盐。咸味不够的话，可以加适量盐调味。但咸肉一定要泡去多余的盐份，以防过咸。竹笋要用盐水煮过，否则有酸涩味。
