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腌笃鲜是江浙沪地区的一道传统美食，是冬季年节应景必备菜肴。由名可知其地方特色浓厚：“腌”是指腌制的咸肉或者火腿；“笃”是象声词，意指在炉上慢炖发出“笃笃笃”的声音；“鲜”就代表时令新鲜的冬笋和莴笋。腌制的肉香经过小火慢炖后浸入冬笋莴笋中，那种鲜美无法抵挡。每个年节里，家家的饭桌上都有此菜，苏州人边吃边说：鲜得眉毛都要掉下来了。每次吃到这道菜，就会知道：春天快来了。
15分钟
家常味
初级
其他
腌
淮扬菜
1/16 准备食材。
2/16 猪排骨和火腿肉放锅中焯水。
3/16 大火煮出浮沫后转中火再煮两分钟。
4/16 焯好后捞出用流水洗净浮沫，并切成小块。
5/16 将猪排骨放进汤锅，加入姜片，大火开煮。
6/16 煮沸后加入适量黄酒。
7/16 约煮十分钟后放火腿肉下锅。
8/16 冬笋去壳去掉老皮，切成小块。
9/16 锅里放清水，加适量盐，下冬笋块焯水。
10/16 焯好后捞出洗净待用。
11/16 不停打出汤锅里的浮沫，保持汤的清澈。
12/16 约煮一小时后，放冬笋块下锅。
13/16 莴笋去皮洗净，滚刀切小块。
14/16 约二十分钟后下莴笋块下锅。
15/16 十五分钟后，食材煮熟，开始调味。
16/16 装盘即成。
1、冬笋在烹制前一定要焯水，去除所含的草酸；
2、整个炖制过程中，不要加盖，掌握火候，中小火慢炖，切勿大火；
3、如有高汤更佳，全程要不停打掉浮沫，保持汤的清亮度；
4、也可以用五花肉等食材代替猪排骨。
