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腌笃鲜
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腌笃鲜

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腌笃鲜是江浙沪地区的一道传统美食,是冬季年节应景必备菜肴。由名可知其地方特色浓厚:“腌”是指腌制的咸肉或者火腿;“笃”是象声词,意指在炉上慢炖发出“笃笃笃”的声音;“鲜”就代表时令新鲜的冬笋和莴笋。腌制的肉香经过小火慢炖后浸入冬笋莴笋中,那种鲜美无法抵挡。每个年节里,家家的饭桌上都有此菜,苏州人边吃边说:鲜得眉毛都要掉下来了。每次吃到这道菜,就会知道:春天快来了。

作者: 萧长醉
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