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这是一道苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 “腌笃鲜”，意思就是用腌制的咸肉小火慢炖新鲜的竹笋和新鲜的猪五花肉。 这个词中其实也包含了这道菜的成功要点，那就是小火慢炖。
45分钟
家常味
初级
羹类
腌
家常菜
1/16 笋去皮，切片或者切块都可以，冷水下锅，加盐焯10分钟，捞出清洗一下备用。
2/16 我买的咸肉是这种比较瘦的，所以后面加了带肥的猪肉。
3/16 全部肉清洗干净，切小块。
4/16 猪肉和排骨下锅焯水。
5/16 接着直接下咸肉焯水。
也可以重新烧水，
我是直接用的焯排骨的水，省事儿~
6/16 全部焯好后，清洗干净的肉肉们~
7/16 这是一次煲的量，给宝贝们看一下，约3-4人份。咸肉可比图中的少一些。
8/16 因为要用到砂锅，所以搬出了瓦斯炉。
9/16 砂锅加热后，喷少许油，防止粘锅。
下姜丝、猪肉翻炒出油，然后下排骨翻炒(此处忘记拍照)
10/16 加矿泉水，一整瓶是1.5升，刚刚好的量。
11/16 加盖大火烧开后，转小火“笃笃”的慢炖一个小时。中途尽量不要开盖(如果把握不好咸肉的量，可开盖尝一下味道，咸了就赶紧捞一些出来)
12/16 就这样笃啊笃~笃到香气弥漫了整个楼道~
炖了一个小时的肉汤，颜色奶白~
13/16 下笋片，继续炖15分钟。
14/16 炖了一个半小时的腌笃鲜，就ok啦~
15/16 凝结了所有的情感和期待，
在喝到勺子里的第一口汤的时候，
一切的情绪都化开了~
16/16 泡饭吃，这锅不一样的腌笃鲜，实在鲜呀！
【腌】：是指腌制过的咸肉或者火腿，以金华火腿为上品。
【笃】：上海话，小火慢炖的意思，很像煲汤的时候，发出“笃笃”的声音。
【鲜】：是新鲜的竹笋，新鲜的五花肉、后腿肉或猪蹄膀，以五花肉或后腿肉为佳。
如何掌握咸肉的量：
方法1：约占新鲜肉总量的1/3或者1/4。
方法2：煲汤的过程中，可打开盖子尝一下味道，若咸了就提早把咸肉捞出来一部分，或者全部捞出。
方法3：实在不行就加开水再炖，不推荐！这是实在没有办法的办法啦，毕竟浪费可耻，全都是肉，倒掉可惜了~
