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腌笃鲜也是属于时令汤菜，是老公的最爱，用料简单，制作稍需工夫，但最终滋味醇厚、汤汁浓白、鲜美无比，苏州人在吃完一碗腌笃鲜后，常常会不由赞叹一句：真是鲜的了眉毛啊要掉特则！
36分钟
家常味
中级
其他
其他
淮扬菜
1/9 新鲜猪蹄剁成块（大小根据自己喜好），用冷水浸泡20分钟，中间换水2-3次，去除血水；
2/9 咸猪蹄剁成块，清洗干净备用；
3/9 生姜洗净切片、小香葱已经打结、百叶结过水去除浮尘；
4/9 冬笋去壳去老掉的部分，切成2-3cm的笋块；
5/9 新鲜猪蹄冷水入锅，焯水捞出，洗净浮沫；
6/9 新鲜猪蹄与咸猪蹄同时入汤锅，加入食材3-4倍的清水，大火烧开转中火10分钟；
7/9 加入冬笋，捞出葱结，转小火慢笃（炖煮）90-120分钟；
8/9 放入百叶结继续熬煮15分钟；
9/9 加少许盐调味即可。
1:因为咸猪蹄的咸度不一，所以在加盐之前先尝尝，再根据自身口味添加；
2:刚上市的冬笋无需焯水，当然也可以焯水，需要强调的是快要下市的冬笋是一定要焯水的，不然汤色和味道都会受到影响的哦！
