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在陕西提起牛羊肉泡馍，妇孺皆知，久食不厌，外来游客莫不争先品尝，以饱口福。现在牛羊肉泡馍已成为西安独特的风味食品。泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。
4小时
家常味
高级
其他
炖
西北菜
1/27 备牛肉、牛棒骨。
2/27 牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。
3/27 牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。
4/27 备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
5/27 将香料放入纱布中。
6/27 包起。
7/27 用线扎起来。
8/27 锅内放温水，放入牛棒骨。
9/27 放入牛肉。
10/27 牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。
11/27 放入香料包。
12/27 放入姜片。
13/27 倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。
14/27 放盐，再炖1小时。
15/27 炖好的牛肉。
16/27 捞出牛肉。
17/27 取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。
18/27 擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）
19/27 用平底锅小火两面烙制。
20/27 饼烙成刚熟即可。
21/27 将饼掰成小块。
22/27 牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
23/27 原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。
24/27 放味精。
25/27 淋明油。
26/27 装碗。
27/27 食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。
面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。
