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这也是小时候妈妈经常做的菜之一，稍稍做了一些改良，妈妈做的茄子罐肉馅里是不加香菇的，也不勾芡，可我更喜欢自己的改造版。我经常在夏天做，蒸上就不用管了，省事又不会热。 香软嫩滑、入口即化，虽然是肉菜可是一点不油腻，吃着道菜时牙齿基本上是派不上什么用场的。营养丰富又容易吸收，特别适合老人孩子，大家有空就试试看吧。
30分钟
家常味
高级
其他
蒸
其他
1/12 茄子去皮，葱姜香葱切末备用。
2/12 香菇洗净挤干水剁碎。
3/12 肉馅里加香菇末、酱油、香油拌匀。
4/12 加葱姜末、盐、味精搅拌上劲儿。
5/12 茄子切大片，底下留1厘米左右不要切断，茄子片的厚度不要超过1厘米。
6/12 把搅匀的肉馅用筷子塞到茄子片中（尽量往下塞一些）。
7/12 整个茄子都塞好肉馅。
8/12 上锅蒸大火上汽后，中火蒸20～30分钟。（时间要看茄子的大小而定）
9/12 茄子蒸至可以用筷子轻松穿透至底就蒸好了，这时茄子会出很多汤。
10/12 把茄子汤控到小锅里，加水淀粉勾芡，芡汁能挂在勺子上缓缓流下就可以了。
11/12 把汤汁浇在茄子罐上撒上香葱末就完成了。
12/12 简单、营养均衡而且卖相也不错，不管是自己做着吃还是招待客人都很不错的。拌着米饭我家宝宝就能吃一大碗。
1，茄子不要切断，薄后一定均匀些，不然薄的已经蒸烂了厚的还没熟。2，肉馅不要咸了，如果淡了在勾芡时还可以弥补，咸了就一点儿办法也没有啦。塞肉馅时小心些不要太用力把茄子掰断了影响造型。3，靠近盘子的茄子底比较不容易熟，要用筷子能轻松穿透茄子底才算是都蒸好了。
