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爆炒腰花
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爆炒腰花

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作者: 烟久如画
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法爆炒
  • 菜系福建菜
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  • 猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。

    1/10 猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。

  • 打麦穗花刀。

    2/10 打麦穗花刀。

  • 打好花刀的腰子,切成菱形长条。

    3/10 打好花刀的腰子,切成菱形长条。

  • 打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀,静置5分钟。

    4/10 打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀,静置5分钟。

  • 将泡发黑木耳撕小块,胡萝卜洗净切菱形片;小葱切段、蒜切片备用。

    5/10 将泡发黑木耳撕小块,胡萝卜洗净切菱形片;小葱切段、蒜切片备用。

  • 将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中,调匀成味汁后放入小葱段。

    6/10 将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中,调匀成味汁后放入小葱段。

  • 锅置火上加入油,旺火烧至九成热,倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。(该步骤最好控制在30秒内完成)

    7/10 锅置火上加入油,旺火烧至九成热,倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。(该步骤最好控制在30秒内完成)

  • 将过油后的腰花控油待用。

    8/10 将过油后的腰花控油待用。

  • 锅留底油将蒜片煸香,依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。

    9/10 锅留底油将蒜片煸香,依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。

  • 锅中加入腰花,迅速倒入味汁颠翻三次,出锅即可。

    10/10 锅中加入腰花,迅速倒入味汁颠翻三次,出锅即可。

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