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猪腰好吃不做，今天又和各位友友分享一下我处理及烹饪方法。有兴趣的初学者一起做吧。
1小时16分钟
红油味
中级
其他
其他
鲁菜
1/19 猪腰一对，撕膜后清洗干净，擦干水份。
2/19 将猪腰首先对破，要点，刀要平稳，手要压住猪腰，再将两边稍压，使其中间突出后，全手压住猪腰，平刀顺拉，一刀就能去除九层以上，再稍修整即可。
3/19 如图去尽腰臊的猪腰，就不会有尿臊味了。
4/19 开花刀，每刀30℃角下划，切三分之二左右，别切断了。再如图三连刀切断为一片。
5/19 这是切好的半个猪腰，初学者可能稍有难度，多操作几次就好了。
6/19 猪腰可能存在放血不良，所以得清洗多次漂出血液，这样可减少腥味，这时漂洗可放些料酒和盐醋，不要太多，会影响猪腰的质感。
7/19 而后将猪腰滤干水份，一定要滤干了。
8/19 放豆瓣花椒料酒腌小会，抓入少量水淀粉抓均匀，淀粉不能太多，薄薄一层即可。
9/19 切好芹菜根备用
10/19 青椒稍切粗点，但要均匀。
11/19 备好葱，我用的泡姜泡蒜，这个比较去腥压味。
12/19 用少量的油将青椒芹菜断生，先下青椒，再下芹菜，芹莱大火炒半分钟即可，可稍放点盐。
13/19 油稍放大点，小火煸香小料，转猛火，准备下猪腰。
14/19 火猛时下猪腰，轻轻滑开。
15/19 迅速放入红酱油，香醋和白糖，适量，醋可压腥增鲜，增加嫩度。
16/19 待八分熟下断生的配菜，稍作翻炒。
17/19 起锅前加入鸡精。
18/19 稍稍惦几下便可出锅了。
19/19 装盘，一份色香味俱全的火爆猪腰便做好了。
切腰花要均匀，便于同时成熟，码味要稍大些，炒时动作要快，猪腰很嫩，炒得过久就老了，口感不好，但一定得炒熟哦，这就得掌握好火侯了。
