爆炒腰花

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  1/12 准备食材。猪腰子叫卖家给清理干净，也可以自己回家清理，把猪腰子中间切开，把里面白色的都挖干净，再把外面的一层白色的膜子撕下来丢掉，把腰子洗干净。

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  2/12 洋葱，辣椒切片，生姜切末。

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  3/12 把洗干净的猪腰子正面朝下，切里面，先斜刀切一遍不切断，刀子也是平斜着下的哦，再换个方向还是斜刀下切，切一刀不切断第二刀再切断，也就是两刀一块，就成了花形了。依次切完。

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  4/12 加入料酒和盐拌匀腌制十分钟

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  5/12 拿个小碗加入酱油，胡椒粉，鸡精粉，白糖，白芝麻，花椒红油，甜面酱，拌匀。

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  6/12 把腌制好的腰花冲洗三次，加入生粉拌匀。

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  7/12 热锅给比炒菜多点的油，油温五成热，下入腰花炒至断生。

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  8/12 装盘备用

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  9/12 锅留底油依次加入生姜末，辣椒，大火炒匀加盐炒至断生。

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  10/12 加入腰花，倒入刚调好的调料炒至一分钟关火。

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  11/12 装盘

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  12/12 上桌即食

小贴士

猪腰子腌制后要多冲洗几次，把它的腥味洗出来，过油的时候油温要在六成左右。这样的过油滑嫩味美。

作者: 林乡

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