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咕咾，粤菜的一种独特的烹调方法，将主料油炸，用番茄酱调出酸甜的口味，通常搭配水果菠萝，酱汁焦香浓郁，味道酸甜诱人。在菠萝上市的大好时节，不做几个“咕咾”菜实在说不过去。做过了咕咾肉、咕咾排骨，今儿来道咕咾豆腐——虽是素菜，却因为“咕咾”的缘故，味道格外好吃，大可与肉菜一拼高下！
15分钟
酸甜
高级
素菜
炒
家常菜
1/10 菠萝切稍厚的片，用淡盐水浸泡片刻，捞出沥干水分备用；
2/10 老豆腐切成麻将大小的块儿，均匀沾裹上一层干淀粉（分量外）；
3/10 热锅中入油，下入豆腐块儿，中火煎制豆腐四面金黄焦脆；
4/10 煎好的豆腐盛出，略吸吸多余的油脂；
5/10 番茄酱、盐、糖、淀粉和清水，搅拌均匀成酱汁备用；
6/10 青椒切片，姜蒜切末，备用；
7/10 另起一锅烧热加入少许食用油，或原锅留底油，小火爆香姜蒜末；
8/10 下入调味汁，继续小火，边搅拌边煮至粘稠；
9/10 下入青椒和菠萝，翻炒均匀；
10/10 下入炸好的豆腐，翻炒至酱汁均匀沾裹在材料上，即可。
