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西湖醋鱼是杭州传统名菜，“西湖醋鱼”又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。西湖醋鱼一般选用鲜活西湖草鱼为主料，要先在鱼笼饿养两三天，排泄肠内杂物而去除泥土腥味，烹制火候要恰到好处，肉质要保持鲜嫩，最后还要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上，撒上姜末，酸甜可口，非常鲜嫩美味！
15分钟
酸甜
高级
热菜
煮
淮扬菜
1/12 将草鱼破肚洗净
2/12 开始改刀，有7刀半之说，第一刀将鱼对开成两片，先将带骨片的鱼片斜切五刀，其中第三刀要切断，再将另一片不带骨的鱼片朝下，竖向45度切第七刀，最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。
3/12 锅里水烧开，放几片姜片去腥，放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟，再关火焖1分钟。
4/12 将鱼捞出摆入盘中
5/12 生姜切成细末
6/12 锅中留一些刚才煮鱼的汤水，加入浙醋
7/12 加入绍酒
8/12 加入酱油
9/12 加入白砂糖，搅拌至完全溶化
10/12 再加入水淀粉勾芡
11/12 汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。
12/12 将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即成。
