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无油无盐，仅醋汁内一点咸味，能充分体会到鱼最原始的美味鲜嫩，爽口、清淡、又健康。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
淮扬菜
1/5 将鱼洗净，可选鲈鱼，桂鱼或草鱼。
2/5 把鱼剖开，背部不要断，放便烫熟和醋汁渗入
3/5 烧一锅水到开，然后关小火，保持水温80度左右不沸，投入葱姜和鱼，烫5到6分钟，撩起鱼装盘。葱姜起去腥作用，不用切碎，鱼熟后废弃葱姜即可。
4/5 另用一锅熬醋汁，加入酱油、醋、料酒、白糖，湿淀粉
5/5 将装盘好的鱼淋上醋汁，完成。
烫鱼的时候，水一定不能沸，不然鱼肉会掉落，且容易老
