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双麻月饼
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双麻月饼

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这道月饼的馅料配方改编自传统双麻月饼。虽沿用了原来的名称,却偷换了概念。既没有遵照原方制作,也完全改变了成品的模样。传统的内馅加上广式饼皮,有一种混搭的感觉。

作者: 邻家和怡4
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备馅料

    1/20 准备馅料

  • 将干果仁和果脯切碎倒入大碗,混合均匀

    2/20 将干果仁和果脯切碎倒入大碗,混合均匀

  • 加入白糖

    3/20 加入白糖

  • 拌匀

    4/20 拌匀

  • 加入玫瑰酱和油

    5/20 加入玫瑰酱和油

  • 拌匀

    6/20 拌匀

  • 倒入熟面粉

    7/20 倒入熟面粉

  • 拌匀

    8/20 拌匀

  • 将馅分割成16克一个的小球,面团分割成13克一个的剂子

    9/20 将馅分割成16克一个的小球,面团分割成13克一个的剂子

  • 将面剂按扁

    10/20 将面剂按扁

  • 放入馅料

    11/20 放入馅料

  • 像包汤圆一样包起来

    12/20 像包汤圆一样包起来

  • 收口搓圆,逐个做好

    13/20 收口搓圆,逐个做好

  • 月饼模中放少量面粉,摇晃均匀后倒出

    14/20 月饼模中放少量面粉,摇晃均匀后倒出

  • 放入月饼坯

    15/20 放入月饼坯

  • 扣在案台上

    16/20 扣在案台上

  • 压出花型

    17/20 压出花型

  • 摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤约5分钟,

    18/20 摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤约5分钟,

  • 定型后取出,刷蛋液,再放回烤箱,继续烤10-15分钟

    19/20 定型后取出,刷蛋液,再放回烤箱,继续烤10-15分钟

  • 表面金黄,出炉

    20/20 表面金黄,出炉

  • 小贴士

    这里的皮馅比大约为4:6,其实这种馅还是比较适合老式月饼的做法,而且皮大于馅似乎会更好一点,皮馅比可以用到6:4。

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