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这道月饼的馅料配方改编自传统双麻月饼。虽沿用了原来的名称,却偷换了概念。既没有遵照原方制作,也完全改变了成品的模样。传统的内馅加上广式饼皮,有一种混搭的感觉。
1/20 准备馅料
2/20 将干果仁和果脯切碎倒入大碗,混合均匀
3/20 加入白糖
4/20 拌匀
5/20 加入玫瑰酱和油
6/20 拌匀
7/20 倒入熟面粉
8/20 拌匀
9/20 将馅分割成16克一个的小球,面团分割成13克一个的剂子
10/20 将面剂按扁
11/20 放入馅料
12/20 像包汤圆一样包起来
13/20 收口搓圆,逐个做好
14/20 月饼模中放少量面粉,摇晃均匀后倒出
15/20 放入月饼坯
16/20 扣在案台上
17/20 压出花型
18/20 摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤约5分钟,
19/20 定型后取出,刷蛋液,再放回烤箱,继续烤10-15分钟
20/20 表面金黄,出炉
这里的皮馅比大约为4:6,其实这种馅还是比较适合老式月饼的做法,而且皮大于馅似乎会更好一点,皮馅比可以用到6:4。