保存到手机
看更多做法
8.4万点赞 · 1457收藏
独家 · 14.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2341
快过中秋节了，很多人已经开始做月饼了，往年基本都是买的吃，自己做的很少，今年在家人的一再要求下，自己动手做月饼吧，想吃哪种做哪种，也还比较方便
1小时20分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/20 准备食材:枧水(碱面4克温水12克搅均匀即可)
2/20 把枧水倒入糖浆中搅均匀
3/20 再放入玉米油搅匀
4/20 搅匀的液体放入面粉中
5/20 搅拌均匀
6/20 成团后盖上保鲜膜放冰箱里冷藏
7/20 把需要包的馅料准备好
8/20 把冷藏后的月饼皮按克称重，每个二十克，然后揉圆
9/20 取一个用手捏成饺皮状
10/20 放入馅料，这是肉的
11/20 慢慢往上推，收口
12/20 奶黄馅的
13/20 滚圆
14/20 粘点面粉，放入模具中
15/20 压好后摆在烤盘上，烤箱预热五分钟，上火170度，下火200度
16/20 用小瓶子给月饼表皮轻轻喷一点水，离远一点喷，有点水雾就行，以免表皮发软变形
17/20 烤五六分钟以后取出来，上面薄薄涂一点蛋黄液，然后放入烤箱，上下火200度烤二十分钟，随时观察烤箱情况，及时调整烤箱温度，以免月饼烤焦
18/20 时间到，烤好以后停几分钟取出月饼晾凉
19/20 放张近照，看着还不错
20/20 月饼晾凉以后放塑料袋里，室温下两天回油后更好吃
1.我给的配料量是32个月饼的量，大家根据自家做月饼的量和面粉情况，酌情增减转化糖浆或玉米油的量。
2.我感觉这次配的液体稍微偏多，饼皮有点偏软，添加了十克面粉还是偏软，在做皮的时候慢慢往里加不要一次加完，以免饼皮偏软，容易变形。
3.鲜肉馅料在包之前称好克数放入冰箱稍微冷冻一下，这样比较好包，没有用完的馅料放冷冻室，用之前提前取出解冻
