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这款菜的关键点是过油肉的处理。纯瘦肉切薄片，放盐、生抽、淀粉、蛋清、熟油拌匀，用温油滑熟。这样处理的肉入口滑嫩，口感极佳。
15分钟
红油味
中级
热菜
炒
家常菜
1/17 取一块纯瘦肉，剔除筋膜。
2/17 切成厚薄均匀的薄片。
3/17 放半个蛋清。
4/17 放盐、生粉、生抽、熟油。
5/17 抓拌均匀。
6/17 放10分钟左右。
7/17 炒锅烧热放油，待油温四五成热时，放入肉片滑熟。
8/17 捞出控干油分。
9/17 炒锅留底油烧热，放葱花、蒜蓉炒出香味。
10/17 放入青椒块，快速翻炒。
11/17 待青椒炒至断生，放入盐。
12/17 放入生抽，翻炒。
13/17 放少许白糖翻炒。
14/17 放入过油肉，翻炒均匀。
15/17 放入鸡精。
16/17 翻炒均匀。
17/17 成品。肉片滑嫩爽口，香辣可口。
肉片经过腌制过油，可锁住水分，口感更加嫩滑。这是这道菜成功的关键。
