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想要肉丝嫩滑，生粉、蛋清少不了。咸盐调味，酱油上色、胡椒粉去腥增香，最后加一点熟油，保证肉丝松散不沾连。
15分钟
家常味
中级
热菜
炒
家常菜
1/9 蒜苔切寸段
2/9 瘦肉切丝放入碗中，加少许盐、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清抓匀，放少许熟油。
3/9 锅中放油烧至五成热时，放入肉丝滑散。
4/9 捞出沥干油份待用。
5/9 炒锅放油烧热，放入蒜蓉、小米椒和蒜苔，翻炒片刻。
6/9 放入过油肉。
7/9 放少许盐，翻炒入味。
8/9 出锅前放适量蚝油，翻匀即可。
9/9 成品。
1.滑肉时油温要低，四到五成热，才能保证肉质嫩滑。
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