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肉丝经过腌制、上浆、滑油，口感更加软烂、嫩滑，适合有老人、小朋友的家庭。
15分钟
家常味
中级
热菜
腌
家常菜
1/13 蒜苔择洗干净，切成寸段，红椒去籽切成丝。
2/13 肉切成筷子粗细的丝。
3/13 将肉丝放入盆中，放少许盐、生粉、生抽、半个蛋清，拌匀，再放少许葱油拌匀。
4/13 炒锅放油烧至四成热时，放入肉丝，轻轻推散。
5/13 待肉丝变色，捞入滤油网中，沥干油份。
6/13 炒锅留少许底油，放入葱姜蒜、小米辣，炒出香味。
7/13 放入蒜苔、红椒丝，翻炒片刻。
8/13 待蒜苔炒至断生，加适量盐调味。
9/13 继续翻炒。
10/13 放少许生抽。
11/13 放入过油肉。
12/13 翻炒片刻，放少许鸡精。
13/13 成品。
1.一个红椒只为配色，小米椒可不放。
2.过油肉的油温不宜高，否则肉丝干硬发柴。
