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酸辣土豆丝是很家常的一道菜，也是很多新手最先学做的菜，看起来很简单，做出来也各有味道，真正做到酸辣脆爽还是有很多细节。
15分钟
酸辣
高级
素菜
炒
家常菜
1/11 土豆洗净去皮，宜去皮的直接刮掉，不容易去可以削掉。
2/11 刨丝加盐和几滴醋浸泡半小时，然后过几遍水，去掉多余的淀粉。刨丝器可以买方空的 更接近切的，有人说刨土豆丝很难吃，主要是圆孔的原因。
3/11 捞出控水至少十分钟。
4/11 红辣椒和香菜梗切小段，蒜切片。
5/11 锅烧热放花生油，油热后即开始要冒烟放入花椒粒煸炒出香味关火，凉一会捞出花椒不用。
6/11 再一次开火，烧热放辣椒和蒜片煸炒。
7/11 放入土豆丝快速翻炒几下。
8/11 尽早的倒入一半白醋，保持土豆丝清脆。
9/11 放入盐和一点糖提味，稍微淋点水，依然是快速翻。
10/11 放香菜炒翻炒几下，淋入余下的一半白醋出锅。
11/11 装盘后淋香油。
