5.2万点赞 · 32收藏
独家 · 1.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名36.2万
牛（羊）肉调和饭是西北最常见的农家饭，历史悠久，时至今日还倍受欢迎。常用牛肉或羊肉丁煸干，再放葱姜蒜辣椒面炒出香味和红油，配菜多以土豆、萝卜为主，加水烧开，放入大米（剩米饭也可）煮至成熟，再下入手擀面，出锅时放入青菜，非常的美味。
25分钟
红油味
中级
面食
炸
家常菜
1/16 提前将面和成光滑的面团，用湿毛巾盖上，反复醒揉几次。
2/16 萝卜切丁。
3/16 熟牛肉切丁，葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。
4/16 炒锅放油烧热，放花椒炸香。
5/16 放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。
6/16 放辣椒粉炒出红油。
7/16 放入萝卜丁、生抽，翻炒片刻。
8/16 加入适量牛肉汤。
9/16 放入剩米饭（没有剩米饭可下入适量大米）。
10/16 再一次次加入开水，放盐，改小火慢炖。
11/16 将醒好的面擀成薄片。
12/16 切成楔形。
13/16 寸入面片。
14/16 待面片煮熟，放入胡椒粉、鸡精调味。
15/16 放入韭菜、青蒜苗碎、香菜。
16/16 成品。有米有面，香味浓郁。
看似复杂，其实很简单。说白了就是牛肉小面片掺入了剩米饭，没有剩米饭也可以下点大米，慢慢炖煮，米烂肉也烂，再下入面片。
