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羊肉面是西北地区最受欢迎的面食，做法不一，基本上大同小异。同其他地方最大的区别就是辣椒的处理，大部分地区喜欢吃油泼辣子，而西北地区的辣椒是在炒肉时直接炒出红油，相比油泼辣子更有味道。
25分钟
红油味
中级
面食
烩
河南菜
1/13 羊肉、土豆、平菇切成小丁，葱姜蒜改刀备用。
2/13 炒锅放油烧热，放入羊肉丁炒干水份后，再放葱姜蒜炒出香味。
3/13 放入辣椒面炒出红油（这样炒出的辣椒和提前加工好的油泼辣子的味道是截然不同的）。
4/13 炒出红油。（要炒熟，但不要炒糊。如果炒不熟，就没有香味）
5/13 放入配菜：土豆丁、香菇丁。
6/13 放入西红柿，翻炒片刻。
7/13 加入适量开水。
8/13 放盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、鸡精调味。
9/13 将土豆炖至软烂即可。
10/13 面中加少许盐和成光滑的面团，擀成薄片，切成宽条，揪成小面片，下入锅中煮熟。
11/13 将煮熟的面片捞入碗中。
12/13 盛上炒好的羊肉浇头，撒上香菜即可。
13/13 成品。
1.和好的面要反复醒揉，擀好后尽快揪完，不要放置过久，不然面片会丧失筋性。
2.羊肉要煸干水分再放葱姜蒜炒出香味，最后放辣椒面炒出红油。
