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烩面是河南面食里面最具代表性的，平时经常吃羊肉、牛肉烩面，但炎炎夏日，羊肉汤属热性，加之汤面本身温度也高，不适合夏天吃。于是，勤劳智慧的家乡人把烩面做成了捞面，叫烩捞面，有点捞面条的意思，但是面还是用烩面的面柸，很筋道，配菜根据自己的口味搭配，这样做，再热的天也挡不住对烩面的钟爱了！
1小时24分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/21 把盐放入水中溶化，用手撩水将面粉和成面团，夏季面团稍硬一些，冬季适当软一些，和好之后放置一个半小时左右醒面，中间拿出揉面两到三次
2/21 醒面时可以准备配菜，羊肉浸泡出血水切碎用生抽和料酒腌制半个小时左右，香菇切丁煮熟，胡萝卜切丁，芹菜切碎，木耳提前泡发洗干净切碎，葱姜切碎备用
3/21 面团经过两三次的揉搓醒好后非常筋道光滑，取出放在面板上，不用撒干面粉也不会粘
4/21 用刀切成大小一致的面挤
5/21 取一个面挤用擀面杖擀成长条
6/21 把面坯两面抹油少许，放入盘中
7/21 依次做好所有面坯，把面坯叠放在一起也不会粘连，保鲜膜封好再放半个小时左右
8/21 炒锅烧热放油，先把葱姜炒香
9/21 放入腌好的羊肉
10/21 炒出水份
11/21 放入所有配菜
12/21 翻炒均匀后倒入开水
13/21 盖上锅盖煮二十分钟左右，倒入老抽
14/21 羊肉熟后放盐、孜然，鸡精调味
15/21 另起锅烧开水，取面坯一个，两只手把面坯往两边扯，这个步骤因为两只手都拿面没法拍照，我把扯开的面坯拍一下，扯的越薄越好，呈透明状
16/21 扯好的面坯放在手上对折
17/21 用手把面坯撕成自己想要的宽度
18/21 放入锅中煮熟
19/21 捞出放入凉白开或矿泉水中过下水
20/21 捞入碗中
21/21 盛入做好的羊肉蔬菜汤汁，拌匀就可以开吃了
和面时的用水量没法精确，用的面粉不同吸水量也不一样，可以边和边看，自行调整。配菜也根据自己的口味随意搭配。
