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河南烩面 ，“中国十大面条”之一 ，有着4000年的历史。此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的*，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味*，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
1小时
家常味
初级
其他
烩
其他
1/15 面粉加清水和少量精盐和成面团，用保鲜膜包好室温静置，每隔半个小时取出揉一次，然后再包好静置，这个过程反复四五次基本就可以,把面团揉的非常筋道有弹性，然后放到案子上分成小剂子擀成长方形
2/15 用刷子把面坯刷上食用油，放在无水的盘子里，依次叠压着放，然后盖上保鲜膜继续静置长劲
3/15 买回的羊骨和羊肉洗净
4/15 锅内加水，把羊骨羊肉放进去焯去血水
5/15 然后捞出用清水冲洗干净
6/15 准备煮汤用的食材，香叶，八角，桂皮，小茴香，干辣椒，麻椒都放在煮料的容器里
7/15 锅内加清水把羊骨和羊肉，煮料盒，麻椒叶，还有葱姜都放进去，锅内的水要没过羊肉，煮制的过程是不再加水的，至少要煮近两个小时
8/15 煮至汤汁变白，捞出羊肉和骨头
9/15 羊肉冷却后切片备用
10/15 准备碗底料，里面放盐，几滴香油，胡椒粉，咖喱粉
11/15 海带丝，豆皮丝，鹌鹑蛋，洗好的荆芥备用
12/15 把提前备好的面坯取出一个，用手往两边扯，拉的薄厚适中，一个面坯能拉一米多长，然后折起来
13/15 用手撕成条状
14/15 锅内先下入海带和豆腐丝，然后把面下进去，看到面条漂起来就可以出锅了
15/15 把碗内的底料用热汤化开，再把面条放进去，然后添汤，放羊肉和鹌鹑蛋，喜欢吃辣的再放红油和荆芥，一碗热腾腾的烩面就做好了
面团要和的软硬适中，反复多揉，直至弹性十足才能拉出好面
