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萝卜水饺
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萝卜水饺

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好吃不过饺子,包饺子的每一个环节都很重要。馅要调好,面要和好、醒好,饺子皮要擀好,饺子要包好,最后还要会煮,缺一不可。

作者: 杰米
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类面食
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 普通面粉加水和成光滑的面团,比擀面条的面要软一点,用湿毛巾捂住,反复醒揉。这是包好饺子的关键。

    1/12 普通面粉加水和成光滑的面团,比擀面条的面要软一点,用湿毛巾捂住,反复醒揉。这是包好饺子的关键。

  • 白萝卜切成丝,再切少许胡萝卜,放入开水锅中,加少许盐,焯熟捞出。

    2/12 白萝卜切成丝,再切少许胡萝卜,放入开水锅中,加少许盐,焯熟捞出。

  • 攥干水分,剁碎备用。

    3/12 攥干水分,剁碎备用。

  • 猪肉去皮切碎,掺入葱姜,剁碎。要用新鲜肉,剔除筋膜,这是关键。

    4/12 猪肉去皮切碎,掺入葱姜,剁碎。要用新鲜肉,剔除筋膜,这是关键。

  • 加入盐、白糖、味精、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、熟油、水。

    5/12 加入盐、白糖、味精、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、熟油、水。

  • 顺一个方向,快速搅打上劲。速度要快,搅打至起黏性。

    6/12 顺一个方向,快速搅打上劲。速度要快,搅打至起黏性。

  • 掺入剁好的萝卜碎,拌匀即可。

    7/12 掺入剁好的萝卜碎,拌匀即可。

  • 饺子皮要擀成中间厚四周薄的圆片,包好的饺子皮才能厚薄均匀,不会有面疙瘩。

    8/12 饺子皮要擀成中间厚四周薄的圆片,包好的饺子皮才能厚薄均匀,不会有面疙瘩。

  • 包成自己喜欢的模样。

    9/12 包成自己喜欢的模样。

  • 煮饺子的水要多,煮出来的饺子才饱满透亮,富有弹性。

    10/12 煮饺子的水要多,煮出来的饺子才饱满透亮,富有弹性。

  • 饺子煮熟即捞,不能久煮。总担心饺子不熟就会煮过,煮过就发黏,缺乏弹性,口感很差。

    11/12 饺子煮熟即捞,不能久煮。总担心饺子不熟就会煮过,煮过就发黏,缺乏弹性,口感很差。

  • 成品。用平盘,尽量摊开。

    12/12 成品。用平盘,尽量摊开。

  • 小贴士

    1.新鲜的肉才能打进去水,口感更好。
    2.煮饺子的水要多。大火烧开,保持微沸,无需点水。

    作者: 杰米

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