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西北特色面食。 用伊古道雪花小麦粉，口感更加筋道。
45分钟
红油味
中级
面食
炒
家常菜
1/17 将伊古道雪花小麦粉300g倒入盆中。
2/17 放少许盐。
3/17 加适量清水，搅拌成面絮状。
4/17 揉成光滑的面团，用攥干水分的温布盖上，反复醒揉两到三次。
5/17 豆腐干、青红椒切菱形片，韭菜切段，番茄酱、过油牛肉备好待用。
6/17 炒锅放油烧热，放花椒、蒜蓉爆香。
7/17 放辣椒面炒出红油，再放入青红椒。
8/17 翻炒片刻。再放入牛肉和豆腐干。
9/17 放入番茄酱、生抽。
10/17 放适量盐和少许味精。
11/17 加适量开水，小火慢炖。
12/17 把醒好的面团擀成薄片，切成条状。
13/17 另起锅加水烧开，把条状的面揪成小面片，揪面速度要快。
14/17 把煮好的面片捞入菜锅中。
15/17 翻炒入味。
16/17 最后放入韭菜，翻炒均匀即可。
17/17 成品。
1.揪面有炒、烩之分，汤加多一点，就是烩揪面，是大西北的风味面食，用牛羊肉居多。
2.揪面的面适当加一点点盐，比手擀面稍软一点，反复醒揉，口感筋道爽滑。
