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很多朋友都要做月饼方法，之前刚学做月饼时候做的教程食材比例有调整，今天重新给大家整理一下。这次是做36个月饼的量，根据自己想做月饼的数量可随意调整哈，比如做36个月饼，中筋面粉是720克，你先算出一个月饼是720÷36=20克，再算出你要做多少个月饼，就得出你需要买多少中筋面粉，后面食材需要的比例方法也是一样算（准备纸笔写下来，方便下次用）这样够明白了吧。下面是做了几次月饼的照片整理出的教程，仅供参考！
25分钟
甜味
中级
其他
烘焙
其他
1/38 成品图：中秋快乐！
2/38 准备新鲜的咸鸭蛋（也可以买真空包装的咸蛋黄成品）好食材决定好味道
3/38 洗干净取蛋黄
4/38 取出的咸蛋黄，沥干水份备用
5/38 放在干净的盆中，倒入盖过蛋黄的玉米油，加几滴白酒（去腥）浸泡一个小时左右
6/38 干净的盆中倒入玉米油，加入枧水
7/38 搅拌均匀
8/38 再加入糖浆，搅拌均匀
9/38 一次性倒入中筋面粉
10/38 翻拌均匀，无干粉即可（不要揉面）
11/38 用保鲜膜包好，放冰箱冷藏两个小时
12/38 烤盘上铺一张油纸，蛋黄摆放在烤盘上
13/38 放入烤箱中层，上下管150℃烤15分钟（烤箱温度和时间仅供参考）
14/38 蛋黄烤好取出放凉，加上豆沙馅，合计称重60克一个馅
15/38 豆沙包上蛋黄，收口搓圆即可
16/38 依次做好的馅，盖上保鲜膜备用
17/38 月饼皮均分成36等份，盖上保鲜膜备用（我的重量是39.3一个）
18/38 准备一点熟糕粉，可买成品，也可以自己炒，超市买的糯米粉稍微炒炒就行
19/38 双手抹点熟糕粉，取一个放在掌心，按压成饼皮（厚薄需均匀）
20/38 放上豆沙蛋黄馅
21/38 左手托着，用右手虎口处轻轻往上推动饼皮，直到全部馅包好收口即可
22/38 完成后抹上一点熟高粉，防粘模具
23/38 放在操作台上，用模具按压成型
24/38 提起模具移到烤盘中，扣压在烤盘上脱模，要有点间距的摆放
25/38 依次摆满烤盘（我家烤箱一次只能烤12个）此时烤箱上下管190℃预热
26/38 换各种模具做各种花样
27/38 月饼入烤箱前，用水壶喷雾式喷点水在月饼表面（喷雾状，两三下即可）
28/38 放入烤箱中层，上下管190℃烤8分钟给月饼快速定型（烤箱温度和时间仅供参考）
29/38 准备两个土鸡蛋黄，加一点清水稀释，准备一把细毛刷，刷月饼表面用
30/38 定型好的月饼取出
31/38 轻轻刷一层蛋黄液，可以刷两次
32/38 再放入烤箱中层，上管180℃，下管170℃，烤15分钟（烤箱温度和时间仅供参考）表面上色满意即可
33/38 第一盘出炉
34/38 第二盘换个模具
35/38 第三盘继续
36/38 全部做好放凉后装入包装盒
37/38 密封好，再放置两三天回油
38/38 回油后月饼就好吃了
1、推动饼皮手法要均匀，防止包不住馅或者露馅就不好看了
2、喷水雾，是水雾哈，别喷好多
3、快速定型很关键！！！
4、烤箱温度和时间，得摸索出适合自家烤箱的脾气，把握好温度和时间才能上色漂亮
总结：大胆尝试，做月饼没有难度，熟来生巧，做之前认真看步骤，准备好所需要的材料和工具
