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莲藕中的膳食纤维容易使人产生饱腹感，同时莲藕的脂肪含量少，不容易使人发胖，是较好的减肥食物。
25分钟
酸辣
中级
素菜
炒
家常菜
1/15 莲藕去皮洗净切片，用清水多透洗几次，洗净莲藕当中的藕粉，将藕片侵入水中没过藕片，再加入少许精盐和适量白醋防止莲藕氧化
2/15 起锅放入大量清水，家里有不锈钢锅最好用钢锅，没有的用铁锅一定要用盐和洗洁精将锅的氧化物洗净，因为铁锅淖水容易让莲藕氧化变色
3/15 锅中加少许精盐
4/15 再加入适量白醋防止氧化使淖水后更爽脆
5/15 水开后倒入藕片淖水20秒使其断生，注意不要淖水过久
6/15 藕片淖水后尽快用凉水透凉备用
7/15 备好姜末少许，蒜末适量，辣椒丝适量，吃辣的可以多准备一点，葱段适量
8/15 起锅烧油，将滚烫的热油淋入备好的姜末，蒜末，辣椒丝的碗中激发出香味
9/15 加入两勺味极鲜生抽
10/15 加入三勺香醋，我比较喜欢吃香醋，也可以放白醋
11/15 半勺的蚝油提鲜
12/15 少许白糖中和咸香味
13/15 少许精盐调味
14/15 将调好的料汁倒入藕片中翻拌均匀装盘
15/15 放上葱段点缀，一道美味的炝炒白玉片就做好了
莲藕焯水时，一定加点醋到锅中，因为酸性物质可以将莲藕表面的多酚物质完全去掉，从而防止莲藕发黑。而且将莲藕放入到酸性水中焯水，还能使莲藕更快的入味。莲藕焯水时，一定要将锅中的铁锈去除掉，如果锅没有洗净，莲藕沾上很多铁离子，也会导致莲藕变黑变绿。
