桂花戚风的做法_菜谱_香哈网
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桂花戚风
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桂花戚风

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作者: 叹息
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 蛋清四个,打入无水无油的盆里

    1/16 蛋清四个,打入无水无油的盆里

  • 蛋黄四个,放入另外一个盆

    2/16 蛋黄四个,放入另外一个盆

  • 低粉过筛备用

    3/16 低粉过筛备用

  • 牛奶,柠檬汁,色拉油

    4/16 牛奶,柠檬汁,色拉油

  • 分三次加入色拉油,每次都等完全融合后再加下一次.

    5/16 分三次加入色拉油,每次都等完全融合后再加下一次.

  • 倒入牛奶拌匀

    6/16 倒入牛奶拌匀

  • 筛入低筋面粉,轻轻的搅拌均匀

    7/16 筛入低筋面粉,轻轻的搅拌均匀

  • 拌入糖桂花,备用

    8/16 拌入糖桂花,备用

  • 蛋白里加几滴柠檬汁后打成鱼眼一样的粗泡.加第一次细砂糖

    9/16 蛋白里加几滴柠檬汁后打成鱼眼一样的粗泡.加第一次细砂糖

  • 变成细密的小泡后加第二次糖,此时可以预热烤箱

    10/16 变成细密的小泡后加第二次糖,此时可以预热烤箱

  • 打到干性发泡

    11/16 打到干性发泡

  • 取三分之一蛋白到蛋黄处,切拌均匀,千万不能划圈,会消泡的

    12/16 取三分之一蛋白到蛋黄处,切拌均匀,千万不能划圈,会消泡的

  • 将拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊中,切拌均匀.

    13/16 将拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊中,切拌均匀.

  • 倒入中空模具中,在桌上轻震二下,放进已经预热180度的烤箱中下层,40分钟左右.

    14/16 倒入中空模具中,在桌上轻震二下,放进已经预热180度的烤箱中下层,40分钟左右.

  • 烘烤结束,取出倒扣晾凉一晚

    15/16 烘烤结束,取出倒扣晾凉一晚

  • 开吃啦

    16/16 开吃啦

  • 小贴士

    低粉一定要过筛二次,装蛋清的盆一定要无水无油,分蛋的时候,如果蛋黄混进了蛋清了,就倒掉重来吧.此方的量可以做二个六寸的,也可以做一个八寸的.

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