桂花版戚风蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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桂花版戚风蛋糕
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桂花版戚风蛋糕

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独家 · 5.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9.4万

因为加入桂花的缘故,所以烤的时候,飘香满屋,沁人心脾

作者: 伊家小萱
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备所需材料称重备用

    1/20 准备所需材料称重备用

  • 找两个干净的盆子,要求无水无油,注意不要让蛋黄混合到蛋清盆里,不然会影响打发

    2/20 找两个干净的盆子,要求无水无油,注意不要让蛋黄混合到蛋清盆里,不然会影响打发

  • 蛋黄打散加入玉米油搅打

    3/20 蛋黄打散加入玉米油搅打

  • 接着再倒入牛奶,继续搅打均匀

    4/20 接着再倒入牛奶,继续搅打均匀

  • 使之成为淡黄色

    5/20 使之成为淡黄色

  • 低筋粉和泡打粉混合后一起过筛

    6/20 低筋粉和泡打粉混合后一起过筛

  • 面粉过筛后加入蛋黄盆,用橡皮刮刀翻拌均匀,别搅打,这样容易起筋,拌成没有面粉颗粒的均匀面糊

    7/20 面粉过筛后加入蛋黄盆,用橡皮刮刀翻拌均匀,别搅打,这样容易起筋,拌成没有面粉颗粒的均匀面糊

  • 蛋白盆里滴几滴柠檬汁,没有的可以用白醋代替

    8/20 蛋白盆里滴几滴柠檬汁,没有的可以用白醋代替

  • 分三次加入白糖,用电动打蛋器搅打

    9/20 分三次加入白糖,用电动打蛋器搅打

  • 打蛋器停止,蛋白能拉出一个直立的小尖角,且不会往下掉,就说明已经达到了干性发泡的状态,就不要继续搅打了

    10/20 打蛋器停止,蛋白能拉出一个直立的小尖角,且不会往下掉,就说明已经达到了干性发泡的状态,就不要继续搅打了

  • 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里,轻轻翻拌均匀,像炒菜一样,不要打圈圈搅拌,容易消泡

    11/20 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里,轻轻翻拌均匀,像炒菜一样,不要打圈圈搅拌,容易消泡

  • 翻拌好的面糊倒入蛋白盆里,继续翻拌均匀

    12/20 翻拌好的面糊倒入蛋白盆里,继续翻拌均匀

  • 翻拌好的面糊有微微的光泽度,且没有蛋白,整体均匀

    13/20 翻拌好的面糊有微微的光泽度,且没有蛋白,整体均匀

  • 倒入腌制好的桂花酿,继续翻拌均匀

    14/20 倒入腌制好的桂花酿,继续翻拌均匀

  • 倒入蛋糕模具,把盆子里的面糊刮干净,轻震几下,震出里面的大气泡

    15/20 倒入蛋糕模具,把盆子里的面糊刮干净,轻震几下,震出里面的大气泡

  • 烤箱预热,放入烤箱下层,150度烤50分钟左右

    16/20 烤箱预热,放入烤箱下层,150度烤50分钟左右

  • 这是烤30分钟的样子

    17/20 这是烤30分钟的样子

  • 出炉之后举起模具,摔几下,震出蛋糕体内的热气,然后迅速倒扣在网架上,同时也起到下拉的作用,防止蛋糕塌陷

    18/20 出炉之后举起模具,摔几下,震出蛋糕体内的热气,然后迅速倒扣在网架上,同时也起到下拉的作用,防止蛋糕塌陷

  • 放凉后脱模

    19/20 放凉后脱模

  • 切开也是美美哒

    20/20 切开也是美美哒

  • 小贴士

    1:打蛋盆不能有水有油,注意不要让蛋黄混到蛋清盆里,蛋黄的油脂会影响打发
    2:蛋白混合面糊要用翻拌的手法,不能搅打
    3:各家烤箱温度不同,具体请根据自家烤箱温度调节

    作者: 伊家小萱

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