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荞麦面
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荞麦面

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田每老铺御荞麦,是日本京都老字号的荞麦面店,独选北海道产的昆布入汤,面条劲道,吃上一口便念念不忘。自家做虽没有那么好的食材,但该有的配料一个也不能少,面经煮、冰、浸,再与唇齿触碰的瞬间,犹如高升爆竹般干脆利落,温柔细腻却没有一丝拖泥带水。

作者: 绮彤氏5
  • 烹饪时间1天
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类创意菜
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 准备好所有食材

    1/8 准备好所有食材

  • 小葱切末

    2/8 小葱切末

  • 沸水下盐,山药洗净入水,小火煮5分钟

    3/8 沸水下盐,山药洗净入水,小火煮5分钟

  • 小葱切末

    4/8 小葱切末

  • 去皮用,磨成山药泥,加入少许食用油拌匀

    5/8 去皮用,磨成山药泥,加入少许食用油拌匀

  • 另起锅,沸水煮开,荞麦面下水,中火2分钟

    6/8 另起锅,沸水煮开,荞麦面下水,中火2分钟

  • 面捞出迅速,冷水冲洗后放入冰水中降温,沥干后放入竹盘

    7/8 面捞出迅速,冷水冲洗后放入冰水中降温,沥干后放入竹盘

  • 葱放入竹碟,鹌鹑蛋用剪刀开一个小口,放在葱花上,旁边堆一点芥末,配上昆布酱油即可

    8/8 葱放入竹碟,鹌鹑蛋用剪刀开一个小口,放在葱花上,旁边堆一点芥末,配上昆布酱油即可

  • 小贴士

    1、荞麦面绝对不能超过2分钟,否则再泡冰水也是面烂无嚼劲。

    2、鹌鹑蛋可以用迷你小剪刀先戳一个洞,在慢慢剪开。

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