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田每老铺御荞麦,是日本京都老字号的荞麦面店,独选北海道产的昆布入汤,面条劲道,吃上一口便念念不忘。自家做虽没有那么好的食材,但该有的配料一个也不能少,面经煮、冰、浸,再与唇齿触碰的瞬间,犹如高升爆竹般干脆利落,温柔细腻却没有一丝拖泥带水。
1/8 准备好所有食材
2/8 小葱切末
3/8 沸水下盐,山药洗净入水,小火煮5分钟
4/8 小葱切末
5/8 去皮用,磨成山药泥,加入少许食用油拌匀
6/8 另起锅,沸水煮开,荞麦面下水,中火2分钟
7/8 面捞出迅速,冷水冲洗后放入冰水中降温,沥干后放入竹盘
8/8 葱放入竹碟,鹌鹑蛋用剪刀开一个小口,放在葱花上,旁边堆一点芥末,配上昆布酱油即可
1、荞麦面绝对不能超过2分钟,否则再泡冰水也是面烂无嚼劲。
2、鹌鹑蛋可以用迷你小剪刀先戳一个洞,在慢慢剪开。