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猪前蹄，筋多肉厚最适合卤制。卤好以后咬一口，猪皮肉筋酥烂黏嘴，入口即化，口感软糯Q弹。
44分钟
酱香
中级
热菜
卤
家常菜
1/11 用清水将猪蹄表面洗干净，然后把缝隙刮干净，反复搓洗猪蹄表面，用冷水浸泡半天，再用开水烫烫反复冲洗几次。
2/11 锅中多放点油，加入生姜、干辣椒炒香，倒入猪蹄。
3/11 猪蹄两面煎黄，加入冰糖和葱段。
4/11 生抽、老抽、玫瑰腐乳，依次倒入锅中，炒出酱香味。
5/11 加入适量开水，一个卤料包。
6/11 砂锅底铺一些姜片（菜根）。
7/11 先放入猪蹄，再倒入料汁。
8/11 最后放点白酒，根据个人口味加入适量的食盐调味。
9/11 大火煮10分钟，转中小火盖上锅盖焖煮60分钟。
10/11 煮好以后打开锅盖，中火收汁，汤汁收得差不多的时候猪蹄也就卤好了。放在锅里浸泡一夜后更好吃。
11/11 先煎再卤的猪蹄红润油亮，软烂不散，口感软糯Q弹。
1、浸泡猪蹄时要重复多换几次水，泡到完全没有血水为止。
2、如果想要猪蹄软糯脱骨，大火先沸煮10分钟，再转中小火慢烧，炖的越久越软烂。
3、猪蹄熟后不宜立即食用，浸泡一夜味道更佳。
