凉拌青韭芽的做法_菜谱_香哈网
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凉拌青韭芽
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凉拌青韭芽

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韭菜既能补肾阳又能通气血,是蔬菜中不可多得的一种补药。绿豆芽排肝毒、清热,搭配韭菜,补肾不上火,这样就不容易生内热,正适合初春乍暖还寒时节。清爽、鲜嫩,就像春天雨水的味道。

作者: 简Jia
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类凉菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 将绿豆芽和嫩韭菜洗干净。

    1/13 将绿豆芽和嫩韭菜洗干净。

  • 准备调味料、碗和量勺,1勺等于10g的量。

    2/13 准备调味料、碗和量勺,1勺等于10g的量。

  • 调油醋汁:2勺橄榄油、2勺陈醋、1勺生抽、1勺蜂蜜、少许盐和胡椒粉,依次放到碗里。

    3/13 调油醋汁:2勺橄榄油、2勺陈醋、1勺生抽、1勺蜂蜜、少许盐和胡椒粉,依次放到碗里。

  • 用力搅拌,让油和调料混合均匀。

    4/13 用力搅拌,让油和调料混合均匀。

  • 锅里加1000ml水烧开,稍微放点盐,倒入5g花生油,先放入韭菜茎。

    5/13 锅里加1000ml水烧开,稍微放点盐,倒入5g花生油,先放入韭菜茎。

  • 保持大火沸水,接着放入韭菜叶快速焯烫,马上捞出, 用凉开水冲淋一遍,切成一寸长的段。

    6/13 保持大火沸水,接着放入韭菜叶快速焯烫,马上捞出, 用凉开水冲淋一遍,切成一寸长的段。

  • 再把绿豆芽放沸水里焯熟,约1-2分钟,捞出过一下凉开水。

    7/13 再把绿豆芽放沸水里焯熟,约1-2分钟,捞出过一下凉开水。

  • 韭菜段和绿豆芽放在容器里。

    8/13 韭菜段和绿豆芽放在容器里。

  • 倒入油醋汁和2勺熟芝麻。

    9/13 倒入油醋汁和2勺熟芝麻。

  • 拌匀。

    10/13 拌匀。

  • 准备一个小碗和盘子,将拌好的青韭芽放进小碗里,压实。

    11/13 准备一个小碗和盘子,将拌好的青韭芽放进小碗里,压实。

  • 然后把碗倒扣在盘中。

    12/13 然后把碗倒扣在盘中。

  • 轻轻的把碗拿开,洒上1勺熟芝麻即可。

    13/13 轻轻的把碗拿开,洒上1勺熟芝麻即可。

  • 小贴士

    1、韭菜选用宽叶的嫩韭菜。
    2、焯水前加少许油、盐,可以保持色泽翠绿。
    3、焯水时先下茎、再下叶,口感均匀。
    4、胡椒粉和盐的用量,根据个人口味适量添加(因为焯菜的水里有盐,生抽也有咸味)。

    作者: 简Jia

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