保存到手机
看更多做法
9.1万点赞 · 31收藏
2.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名2.5万
30分钟
辣味
中级
其他
其他
台湾菜
1/15 准备所有的菌类，香菇，鸡腿菇，茶树菇，杏鲍菇，鸡腿肉去骨的。
2/15 鸡腿肉，切宽条，拿白胡椒、咸盐、料酒腌制10分钟，切记放调料是要优先后顺序的，先放盐，再放白胡椒，最后是料酒，这样先腌制，再去腥味，最后是为了保持肉的鲜嫩。
3/15 加入生粉，记住要让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可。
4/15 把所有的菌类切好备用
5/15 锅内放油，油5成热炸制鸡条，开小火。
6/15 开小火把鸡条炸制5分钟后，把菌类全部放入锅中一起炸制，这样可以把菇的香味完全爆炸出来。
7/15 开小火一直炸。
8/15 炸制过程中，我们把汁调好，把葱切断，红的辣椒切段丝，加入两勺白糖，一大勺料酒，香油，酱油，鸡精，咸盐。再加一点点生粉和羊奶酒，充分搅拌。
9/15 快炸好前，把大葱段，蒜片放入一起炸香。
10/15 炸好控油。
11/15 锅中留少许油，回锅复炒。把刚才调好的汁放入一起翻炒。
12/15 完了盖上盖子，再盖子外面沿着锅盖倒上一小勺羊奶酒，小火焖两分钟，这样做是为了让菜有酒香，味道会更浓郁，更好吃。
13/15 出锅~~~装盘，可以食用了~~~
14/15 最后上面撒上一些小葱碎，颜色更好看，这样的三杯鸡，吃起来蘑菇的味道爽口，很脆，加上肉很软嫩，实在是美味啊~~
15/15 看看这个，你是不是又想做的冲动了呢
三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。
这次选择把鸡切成条块，是是为了整体菜品的搭配，其实要是大家喜欢切块，是完全可以的。记住要太大也不要太小。
切记放调料是要优先后顺序的，先放盐，再放白胡椒，最后是料酒，这样线腌制，再去腥味，最后是为了保持肉的鲜嫩。
