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三杯鸡,可用整只的土鸡或鸡腿又或许是鸡翅中制作。加入香茅和柠檬叶,使鸡肉香味更浓郁独特,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强,是下酒绝好菜肴。
1/7 鸡翅洗净顶刀斩成小块,放入盘中备用。
2/7 葱姜蒜切块。
3/7 洋葱切成三角片,香葱切末。
4/7 取一只干净的碗,把斩好的鸡翅放入碗中,加盐、料酒抓匀,放入淀粉,腌制10分钟。
5/7 锅中烧热下油250克左右,烧至六七成,放入腌好的鸡翅,滑熟捞出备用。
6/7 锅中留油10克,烧热下葱姜蒜块爆香,然后加蚝油炒香,放料酒、盐、味精、酱油、鸡粉、白糖,以及少量清水。
7/7 放入鸡翅块大火烧开,烧3分钟,大火收汁,撒上香葱沫即可。