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三杯鸡
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三杯鸡

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三杯鸡始于江西,成名于台湾,你必须知道,不管怎么说,他是中国菜! 。三杯鸡是个双面人,他就像个天使,让你沉浸在那无法言喻的奇香中欢愉。他又是个魔鬼,二十分钟的烹饪时间及火候要严格掌控,多一分则糊底,少一分则汁多味淡,颇有东家之女的神韵。但是对于一个吃货,要忍受二十分钟的香气诱惑却不能越雷池半步的煎熬,你懂的。 不过,我享受这种痛并快乐着的感觉,为了最终那一口汁鲜味美,浓香扑鼻,值了!

作者: 备胎
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 1.鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用<br/>

    1/6 1.鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用

  • 2.热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香<br/>

    2/6 2.热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香

  • 3.下鸡块,翻炒至鸡肉变色<br/>

    3/6 3.下鸡块,翻炒至鸡肉变色

  • 4.下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色<br/>

    4/6 4.下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色

  • 5.下米酒、冰糖,大火烧开,下自制味素,转中小火盖锅盖焖煮20分钟<br/>

    5/6 5.下米酒、冰糖,大火烧开,下自制味素,转中小火盖锅盖焖煮20分钟

  • 6.待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可

    6/6 6.待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可

  • 小贴士


    2. 如果你烧三杯鸡,在成品里内没有发现蒜子,别慌张,你不是失败了,在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的,你看到图片上有整蒜子的,那一定是起锅后为了好看而放上去的假货!
    3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯酒足矣,也不需要盐
    4. 先下玉米油,再下麻油,麻油温度过高会变苦
    5. 一定要用广东米酒,其他酒烧出来没米酒好吃
    6. 焖煮过程中尽量少开盖,一来避免香气流失,二来避免忍受不住香气的诱惑,实在是太香了

    作者: 备胎

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