秘制无锡排骨

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  1/12 肋排用清水洗净控干水分备用

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  2/12 锅内倒稍微宽些的油3，待油温八成热时，将肋排放入油锅中炸制。

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  3/12 将肋排炸制两面金黄后捞出备用

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  4/12 锅中留少许底油，将八角、香叶、桂皮、干红辣椒及葱姜小火爆香

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  5/12 将适量的番茄酱倒入锅中继续翻炒至出红油即可

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  6/12 将炸制过的肋排倒入锅中翻炒，炒至肋排均沾匀番茄酱

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  7/12 将米酒和酱豆腐汁（腐乳汁）倒入锅中，稍微炖煮

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  8/12 锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可

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  9/12 锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可

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  10/12 锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可

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  11/12 盖上锅盖小火炖煮40分钟后，锅中加入适量盐进行调味，开大火收汁，让排骨均匀包裹汤汁

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  12/12 将排骨盛出装盘，在上面撒些白芝麻。此排骨凉吃、热吃味道都很鲜美，加了米酒和腐乳汁后味道更纯香，颜色红亮

小贴士

1、排骨不需要过水焯制，油炸即可去腥；
2、用腐乳汁代替红曲，味道更红亮；
3、用米酒代替料酒，味道鲜香

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