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“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调方法。操作与油爆基本相同。 不同的是主料形状多是片、条、球、卷形。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。
15分钟
清淡
高级
热菜
烧
其他
1/8 毛肚洗净切丝。
2/8 香菜去叶洗净切段。
3/8 热锅下油，放入葱姜炝锅。
4/8 加入毛肚旺火爆香。
5/8 加入香菜段。
6/8 旺火翻炒至断生。
7/8 加入料酒，盐，鸡粉。
8/8 旺火炒匀盛盘即可。
此菜须旺火爆炒。
