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咸烧白
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咸烧白

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咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,以五花肉为制作主料,咸烧白的烹饪技巧以蒸为主,口味属于咸鲜味味。菜中的主要配料叙府芽菜,是四川宜宾(古称叙府)的特产,素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世,以之与素肉同烧,增添了特殊风味。这道《四川名菜:咸烧白》,我用的是四川资中的特产,冬尖。我们家乡的咸烧白,都是用冬尖做配菜,算是一道特色菜。

作者: 真一君833
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜

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  • 带皮五花肉洗净后,分成五份,冷水下锅;

    1/13 带皮五花肉洗净后,分成五份,冷水下锅;

  • 五花肉煮至筷子能轻松插透,即可捞起;

    2/13 五花肉煮至筷子能轻松插透,即可捞起;

  • 准备少量酒酿;

    3/13 准备少量酒酿;

  • 少量酱油;

    4/13 少量酱油;

  • 煮好的五花肉稍稍冷却后,抹上酒酿;

    5/13 煮好的五花肉稍稍冷却后,抹上酒酿;

  • 再抹上一层酱油,里里外外都要抹匀;

    6/13 再抹上一层酱油,里里外外都要抹匀;

  • 锅里倒入油,将五花肉放进锅里炸,先将带皮的一面放进锅里,之后再翻面;

    7/13 锅里倒入油,将五花肉放进锅里炸,先将带皮的一面放进锅里,之后再翻面;

  • 炸好的五花肉放进冷水里,激一下;

    8/13 炸好的五花肉放进冷水里,激一下;

  • 冬尖洗净后,沥干水分,剁碎备用;

    9/13 冬尖洗净后,沥干水分,剁碎备用;

  • 冷却后的五花肉拭干水分,切片,肉片朝下,码进略深一点的盆里;

    10/13 冷却后的五花肉拭干水分,切片,肉片朝下,码进略深一点的盆里;

  • 再浇上一点酱油入味;

    11/13 再浇上一点酱油入味;

  • 五花肉上面码上冬尖;

    12/13 五花肉上面码上冬尖;

  • 将五花肉连盆一起,放进锅里,开水上锅,大火蒸熟;蒸好的烧白,只要存放妥当,可以放1个月左右;食用时,再上锅,隔水蒸熟即可。

    13/13 将五花肉连盆一起,放进锅里,开水上锅,大火蒸熟;蒸好的烧白,只要存放妥当,可以放1个月左右;食用时,再上锅,隔水蒸熟即可。

  • 小贴士

    1、烧白可以一次性多做一些。春节时,拿来待客,蒸熟即可食用;
    2、五花肉抹一层酒酿,可以使烧白口感更香糯;

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