2.9万点赞 · 35收藏
7.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名38.2万
这菜在口感上有一点瑕疵，就是有一股腻口干口的口感，出菜谱是想各位大师给我点建议
1小时
家常味
初级
其他
烧
川菜
1/15 煮肉
2/15 肉煮好后凉干老抽上色
3/15 锅中少许油，高油温将猪皮炸至图状
4/15 小火温水将肉煮到猪皮吃够水份
5/15 猪肉取出凉后切每片厚度越为8毫米的的大片，并再次用少量老抽上色
6/15 将香料，鲜花椒分开泡水
7/15 花椒泡出麻香味，直接加入，酱油，豆腐乳，豆豉，白糖调匀
8/15 芽菜用水冲洗2-3次并凉干
9/15 最后姜葱蒜备好，所有准备工作如图
10/15 用油反复炝锅，中低油温，慢慢将肉练油至合适程度，大火中高油温下香料和小料
11/15 香味浓郁时，中高油温，下调好的汁水
12/15 肉炒制好后，铲出肉，留少许油炒芽菜
13/15 将肉摆好，并将炒后的芽菜最后放上面
14/15 上高压锅压制1.5小时左右
15/15 起锅，少许葱花
