咸烧白的做法_菜谱_香哈网
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咸烧白
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咸烧白

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这菜在口感上有一点瑕疵,就是有一股腻口干口的口感,出菜谱是想各位大师给我点建议

作者: 不想做了
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系川菜
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  • 煮肉

    1/15 煮肉

  • 肉煮好后凉干老抽上色

    2/15 肉煮好后凉干老抽上色

  • 锅中少许油,高油温将猪皮炸至图状

    3/15 锅中少许油,高油温将猪皮炸至图状

  • 小火温水将肉煮到猪皮吃够水份

    4/15 小火温水将肉煮到猪皮吃够水份

  • 猪肉取出凉后切每片厚度越为8毫米的的大片,并再次用少量老抽上色

    5/15 猪肉取出凉后切每片厚度越为8毫米的的大片,并再次用少量老抽上色

  • 将香料,鲜花椒分开泡水

    6/15 将香料,鲜花椒分开泡水

  • 花椒泡出麻香味,直接加入,酱油,豆腐乳,豆豉,白糖调匀

    7/15 花椒泡出麻香味,直接加入,酱油,豆腐乳,豆豉,白糖调匀

  • 芽菜用水冲洗2-3次并凉干

    8/15 芽菜用水冲洗2-3次并凉干

  • 最后姜葱蒜备好,所有准备工作如图

    9/15 最后姜葱蒜备好,所有准备工作如图

  • 用油反复炝锅,中低油温,慢慢将肉练油至合适程度,大火中高油温下香料和小料

    10/15 用油反复炝锅,中低油温,慢慢将肉练油至合适程度,大火中高油温下香料和小料

  • 香味浓郁时,中高油温,下调好的汁水

    11/15 香味浓郁时,中高油温,下调好的汁水

  • 肉炒制好后,铲出肉,留少许油炒芽菜

    12/15 肉炒制好后,铲出肉,留少许油炒芽菜

  • 将肉摆好,并将炒后的芽菜最后放上面

    13/15 将肉摆好,并将炒后的芽菜最后放上面

  • 上高压锅压制1.5小时左右

    14/15 上高压锅压制1.5小时左右

  • 起锅,少许葱花

    15/15 起锅,少许葱花

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