彝家特色咸烧白

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  1/6 五花肉洗净冷水下锅，放少许花椒粒、一截姜、两瓣蒜、约15克酱香白酒、5厘米长的大葱，最重要的是放一点彝族干酸菜（本菜不腻的法宝在于三种辅料：彝族干酸菜、酱香白酒、姜）；芽菜只洗一遍待用（洗多了盐味不够），大葱洗净切成5厘米长，八角掰开，姜切片，小葱切细都待用。

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  2/6 约二十分钟后捞出五花肉，趁热给猪皮抹酱油上色（此时可以准备蒸肉需要的彝族干酸菜了：冷水煮开，捞出切成5厘米左右，放一丁点盐待用）

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  3/6 分两次炸猪皮：1、锅里放油，红糖切细了小火慢熬（注意别焦了），炸猪皮，约一分钟后捞出五花肉，（油倒掉，锅洗净）肉稍凉了酱油再次上色，锅里放多点油，再次炸猪皮，时间依然不要太久，颜色焦黄就好

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  4/6 将五花肉切成5厘米厚，皮朝下排队在蒸碗里，剩下的酱香白酒尽量均匀的涂抹在五花肉上

• 5/6 炒辅料：锅放少许油，低温放葱姜蒜八角豆鼓花椒粒，翻炒，放芽菜，炒出香味，放入切好的彝族酸菜，和匀后倒在五花肉身上，盖严实

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  6/6 放入蒸锅里大火烧开转小火慢蒸，时间允许的建议不要使用高压锅，约四小时后停火取碗，用一碗盖住蒸肉的碗，左右手同时扣住上下碗，以迅雷不及掩耳盗铃之速倒反过来，奇迹就诞生了，若还不满意，请撒葱花，谢谢！

作者: 越坂部真澄Hsfy

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