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咸烧白

咸烧白

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咸烧白是四川地区的一种叫法,又称其为“扣肉”。是当地传统“三蒸九扣”菜式之一。何谓“三蒸”就是清蒸,粉蒸,旱蒸(此旱蒸非彼汗蒸)。又以鲜甜烧白必不可缺。“九扣”指的就是民间田席扣碗菜数最多。身为四川人的我从小耳睹目染,每逢各家有大小喜事都会在庭院架起高高的蒸笼。即便扣肉有再多的做法,也万变不离其中(卤,炸,蒸)。不同的就在配菜,以梅干菜用的最多,我今天用的是妈妈自己晒的笋干。

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