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肥而不腻，软糯适度。
1小时8分钟
家常味
中级
其他
烧
川菜
1/17 三线肉一块。
2/17 碎米芽菜200克1包。
3/17 老姜，独蒜切末。
4/17 芽菜用清水洗净，多洗几遍。
5/17 洗净后的芽菜沥干水份。
6/17 三线肉用铁锅烧皮放水泡一下。
7/17 肉洗干净后，放入加水的锅中煮。一定要煮断生。
8/17 煮好的肉沥干水，肉皮上抹上酱油晾干。
9/17 锅内倒油将肉放入锅中炸皮。
10/17 肉皮炸得起泡，就可以了。
11/17 将肉切成片放在盆中倒入酱油拌匀。
12/17 将肉片一片一片放入碗中。
13/17 锅中放少许油，烧热后将第3步佐料加一勺豆瓣，适量花椒粉放入锅中翻炒。
14/17 将沥干水的芽菜倒入锅中炒匀即可。
15/17 再将芽菜放入碗中铺匀。
16/17 锅中加水将烧白上笼蒸1小时20分。
17/17 蒸好后将盘子盖在碗上倒扣过来就好了。
1.炸肉皮可盖上锅盖，以免烫伤。2.肉一定要煮断生，辨别方法用筷子插肉，很轻松插上就可以了。3.上笼蒸的时间看自己喜欢软硬的程度来定。
