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家常味
中级
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川菜
1/17 准备好所用食材。
2/17 锅内倒进漫过肉的水，水开打去浮沫，加入3片姜，少许料酒，几颗花椒。
3/17 煮肉时将姜，蒜，泡椒切碎备用。
4/17 肉煮到能轻轻插进筷子时把肉捞出。
5/17 擦去肉片上的水分快速摸上酱油至吸收。
6/17 锅内倒入适量的油，将肉炸至棕红色有小泡时捞起，放入猪肉的水了浸泡7，8分钟。
7/17 泡到疲软起皱时捞出。
8/17 切厚约2mm的片。
9/17 将2/3的姜蒜末郫县豆瓣放进刚炸肉的油里小火炒香。
10/17 倒进芽菜稍炒片刻。
11/17 再倒进泡椒末翻炒，稍为多炒一下收一下芽菜的水分，关火备用。
12/17 将余下的姜蒜末，豆瓣酱，花椒，胡椒粉，料酒，鸡精，少许的盐、酱油倒进肉片里。
13/17 搅拌均匀。
14/17 将肉片皮朝下的码在碗里，将剩下的调料也放在上面。
15/17 高压锅里放进蒸架倒入水，把装了肉片的碗放进去，上汽后中火蒸20分钟。
16/17 打开锅盖时的样子。
17/17 用盘子翻过来就完成了咸扣肉的制作程序。
炒芽菜时要小火，火太大芽菜会嘣得到处都是。芽菜买散的要洗，里面有沙。
