马卡龙

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  1/12 介绍: 白砂糖 (Fine granulated sugar) 这种糖比平时煮饭用的糖还要细小甚至还要更细一些。一般烘培师都是用这种糖或更细的糖来做甜点和蛋糕。

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  2/12 介绍: 糖霜又叫糖粉(Fine granulated sugar) 这个能让马卡龙起裙边的作用。 它在欧洲有不同的叫法icing sugar 或 Powdered sugar。

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  3/12 第一步：在做马卡龙之前首先将所有的材料和工具都准备好。工具: 电动打蛋器，手动打蛋器，过滤网，烘培纸，裱花袋，塑胶刀。第二步: 先把杏仁粉和糖霜1或2次过滤后用手动打蛋器轻轻混合。

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  4/12 在打蛋白之前有些人用cream of tartar或者一点点的盐一起打。但我试过很多遍，其实不用也是可以。接下来用电动打蛋器先以低速打发蛋白，然后分三次糖加入加上快速打发。

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  5/12 打发后的蛋白可以竖立起来。接着下一步加颜色。

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  6/12 将刚刚混合好的糖粉和杏仁粉分三次加入蛋白中。须温柔搅拌均匀。

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  7/12 搅拌均匀后检查是否往下滑的速度大概4-5秒可装入裱花袋。

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  8/12 先画好直径4cm的圆圈规格，再上面铺上一张烘培纸。

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  9/12 拿着裱花袋把材料挤出一个个小饼。

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  10/12 天气对马卡龙很重要。挤完后放在旁边等10-15分钟晾干。如果潮湿或者下雨天，最好办法把它们放入烤箱里(开着烤箱门)以100F烤10分钟。大概让它不粘手摸上去带点反弹效果那就可以烤了。烤的温度300F 10-12分钟。大概在5-8分钟就可以看到裙边。如无裙边那它定是男孩身。

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  11/12 烤好后的装饰

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  12/12 成品

小贴士

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