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意式马卡龙

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马卡龙,又名「少女的*」。对于我来说烘焙爱好者必须尝试的一款甜品。

作者: 妖调
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 1/42

  • 蛋清B用保鲜膜包住

    2/42 蛋清B用保鲜膜包住

  • 用牙签扎小洞,放冰箱冷藏两三天老化处理

    3/42 用牙签扎小洞,放冰箱冷藏两三天老化处理

  • 过筛糖粉

    4/42 过筛糖粉

  • 过筛杏仁粉

    5/42 过筛杏仁粉

  • 用筷子拌匀

    6/42 用筷子拌匀

  • 倒入蛋清A

    7/42 倒入蛋清A

  • 用刮刀拌匀

    8/42 用刮刀拌匀

  • 9/42

  • 用保鲜膜包好备用

    10/42 用保鲜膜包好备用

  • 细砂糖A倒入奶锅

    11/42 细砂糖A倒入奶锅

  • 12/42

  • 倒入水

    13/42 倒入水

  • 放到炉上,小火加热

    14/42 放到炉上,小火加热

  • 蛋清B里倒入蛋清B三分之一打发

    15/42 蛋清B里倒入蛋清B三分之一打发

  • 出现浓密泡沫时再加三分之一

    16/42 出现浓密泡沫时再加三分之一

  • 打发出现明显纹路时倒入剩余的细砂糖,打发

    17/42 打发出现明显纹路时倒入剩余的细砂糖,打发

  • 打发至提起有弯勾即可

    18/42 打发至提起有弯勾即可

  • 糖水加热到118~120度之间即可

    19/42 糖水加热到118~120度之间即可

  • 边倒入糖水边打发

    20/42 边倒入糖水边打发

  • 混合后打发1分钟

    21/42 混合后打发1分钟

  • 挖四分之一混合霜到TPT里,第一次压拌均匀

    22/42 挖四分之一混合霜到TPT里,第一次压拌均匀

  • 第二次放进混合霜四分之一,压拌均匀

    23/42 第二次放进混合霜四分之一,压拌均匀

  • 倒入剩余的混合霜

    24/42 倒入剩余的混合霜

  • 切拌一圈,翻拌一圈,反复三次

    25/42 切拌一圈,翻拌一圈,反复三次

  • 充分拌匀后,如丝带般顺滑

    26/42 充分拌匀后,如丝带般顺滑

  • 裱花袋套好马卡龙专用裱花嘴,装入面糊

    27/42 裱花袋套好马卡龙专用裱花嘴,装入面糊

  • 挤在马卡龙硅胶垫上

    28/42 挤在马卡龙硅胶垫上

  • 29/42

  • 静置风干表面

    30/42 静置风干表面

  • 自由过筛少许抹茶粉

    31/42 自由过筛少许抹茶粉

  • 烤箱预热150度,中下层烤15分钟

    32/42 烤箱预热150度,中下层烤15分钟

  • 制作夹心馅,抹茶粉倒入水拌匀

    33/42 制作夹心馅,抹茶粉倒入水拌匀

  • 34/42

  • 混合夹心所有材料,奶油奶酪、黄油提前软化

    35/42 混合夹心所有材料,奶油奶酪、黄油提前软化

  • 用打蛋器打发均匀

    36/42 用打蛋器打发均匀

  • 37/42

  • 裱花袋套好裱花嘴,装入夹心

    38/42 裱花袋套好裱花嘴,装入夹心

  • 系好

    39/42 系好

  • 放一块马卡龙,挤上夹心,再放一块压好

    40/42 放一块马卡龙,挤上夹心,再放一块压好

  • 一道美味的意式马卡龙就做好了

    41/42 一道美味的意式马卡龙就做好了

  • 我是妖调,来香哈一起交流吧!

    42/42 我是妖调,来香哈一起交流吧!

  • 小贴士

    马卡龙做好密封保存放冰箱冷藏过夜再食用,口感更佳。

    作者: 妖调

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