马卡龙

做法 将做法保存到手机

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  1/14 将糖粉和杏仁粉分别过筛(材料中的用量是过筛之后的份量)，再将糖粉和杏仁粉一起过筛

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  2/14 40g细砂糖分三次加入蛋清中，打发到如图状态

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  3/14 在蛋清中加入色素

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  4/14 在蛋清中加入过筛后的糖粉和杏仁粉

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  5/14 搅拌均匀后的状态如图，折叠有明显纹路不消失

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  6/14 用裱花袋挤入烤盘中，将烤盘震几下，震出大气泡，表面有气泡用牙签轻轻挑破

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  7/14 常温放置30—60分钟，让表面结皮

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  8/14 放进预热的烤箱，150℃烤15—17分钟，取出凉凉

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  9/14 蛋黄和细砂糖50g搅匀，摖进柠檬黄皮，挤入柠檬汁，搅匀

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  10/14 小火慢慢按至如图状态

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  11/14 加入黄油拌匀

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  12/14 冷场1小时备用

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  13/14 马卡龙中挤入柠檬酱

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  14/14 在盖上一块马卡龙

小贴士

1.粉质筛得越细，表面越光滑
2.空心的原因，面糊过稀或者烘烤温度过低
3破皮的原因，面糊过干或者烘烤温度过高

作者: 阿蟹的食光

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